杏亭グループでは食材だけでなく、調味料も安心安全な物を選んで使っています。

お醤油は大豆を丸ごと使った「丸大豆醤油」を使用。低価格なお醤油には「脱脂加工大豆」といって大豆油を搾った後の大豆を原料としているものがあります。そういったお醤油は風味を足すために添加物を入れている事もあります。

みりんは「本みりん」を使用。本みりんはもち米、米麹を使って醸造された自然な甘さを料理に足すことができます。一方、低価格なみりん風調味料は糖類をなどを添加して本みりんに似せていますが風味は及ばず、添加物の心配もあります。

お砂糖は「キビ砂糖」を使用。鹿児島、沖縄の国産サトウキビ100％のお砂糖で、白砂糖と違いミネラルがしっかり残っています。また、独自の風味がお料理の味を深い物にしてくれます。

お塩は「瀬戸内海の粗塩」を使用。低価格な精製塩にはミネラル分が無く、高血圧や病気の原因になりやすいと言われていますが、瀬戸内粗塩はまろやかかつミネラル豊富で適量なら健康に寄与すると言われています。